Codorna Recheada

Ingredientes:

• Óleo de canola
• 450 g de carne de porco moída
• 60g de fígado de frango picado
• 1 cebola cortada em cubos
• 1/2 pimentão cortado em cubos
• 2 talos de aipo cortados em cubos
• 4 dentes de alho picados em pedaços bem pequenos
• 1 xícara de arroz
• 2 xícaras de framboesas cortadas em quatro pedaços
• 1 xícara de uísque bourbon
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 8 codornas inteiras
• Sal kosher e pimenta-do-reino
• Pimenta-de-caiena
• Pimenta em pó
• Páprica defumada

Modo de preparo:

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola, em um forno holandês, em fogo médio- alto.

Adicione a carne de porco moída, o fígado de frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos, até dourar. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, o alho e continue a refogar por 5 minutos.

Em uma panela pequena, ferva 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Adicione o arroz, tampe e ferva novamente. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Em outra panela pequena, coloque as framboesas, o bourbon, o açúcar e misture. Ferva e cozinhe, descoberto, em fogo médio, por cerca de 20 minutos, até que os frutos fiquem macios e o açúcar dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida, utilize um mixer de imersão e bata até que as framboesas fiquem com a consistência de um purê.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido, em fogo médio-alto.

Polvilhe a codorna com sal, pimenta-de-caiena, pimenta em pó e páprica defumadas.

Coloque um pouco de óleo de canola na frigideira, adicione a codorna e cozinhe de um lado por cerca de 5 minutos; vire e cozinhe do outro lado, por mais 5 minutos; a codorna ainda não estará totalmente cozida, mas tudo bem. Reserve.

Adicione o arroz cozido na mistura de carne de porco moída, tempere com o sal, a pimenta, a pimenta-de-caiena. O boudin, já está pronto.

Preaqueça o forno a 175ºC.

Recheie cada codorna com o boudin e coloque-a novamente na frigideira de ferro fundido. Asse, por 10 a 15 minutos, até ficar completamente cozida.

Regue a codorna recheada com molho de framboesa e bourbon. Sirva.