Cordeiro ao Molho de Vinho

Ingredientes:

• 400g de carré de cordeiro 
• ½ xícara de demi glace 
• 600ml de vinho cabernet sauvignon 
• 1 xícara de uvas passas pretas e sem semente 
• 6 fatias de abobrinha italiana, cortadas longitudinais no mandolin 
• 6 fatias de jamón serrano 
• 1 dente de alho 
• ½ cebola roxa 
• Pimenta-do-reino e sal a gosto 
• Brotos de rúcula ou ervas frescas para decorar 

Modo de preparo:

Para o Acompanhamento e Molho: 

Ferva as passas no vinho tinto em fogo baixo até incharem. 

Passe a abobrinha no mandolin ao comprido e escalde em água fervente. 

Enrole as fatias de abobrinha com as de jamón serrano, coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno bem quente. 

Para o Cordeiro: 

Em uma frigideira quente, grelhe o cordeiro por 5 minutos e leve ao forno. 

Na mesma frigideira acrescente o alho picado e a cebola, doure bem e acrescente o vinho com as passas para deglaçar a crosta e reduzir. 

Acrescente o demi glace, o sal e a pimenta a gosto. 

Disponha o cordeiro no centro do prato, acrescente o molho cabernet com as passas e os roulés de abobrinha. Decore com brotos de rúcula ou ervas frescas.