BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Deve o seu nome a José Valentim, apelidado de “Zé do Pipo”, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita. Foi criado na década de 1940, tendo então alcançado a primeira posição num concurso denominado “a melhor refeição ao melhor preço”.

RECEITA

Ingredientes:

1 lombo de bacalhau (já dessalgado);

300 ml leite;

150 g cebolas (finamente cortadas);

2 gemas;

açúcar – q/n;

azeite – q/n;

óleo – q/n;

400 g batata cozida;

manteiga – q/n;

sal e pimenta do reino – q/n

azeitonas – q/n

Modo de Fazer:

Levar o lombo do bacalhau para a cocção em leite e reservar. No mesmo compasso, caramelizar a cebola em azeite e açúcar, até dourar bem. Reservar. Fazer a maionese. Fazer um purê de batatas. Reservar. Montar o lombo do bacalhau e pincelar o mesmo com a maionese. Colocar as cebolas caramelizadas por cima. Colocar o purê de batatas ao redor do lombo e levar para gratinar por alguns minutos. Decorar com as azeitonas. Servir.