A delicadeza do hollandaise faz com que seja um dos mais desejados (pelo sabor) e temidos (pelo preparo) molhos da história! Este molho emulsionado vai muito bem com para peixes, principalmente os brancos e vegetais, experimente-o com aspargos! Mas não se preocupe: no final da receita, dou dicas infalivéis! Então eis a receita do famoso molho hollandaise as dicas Ingredientes:
3 gemas 3 colheres de sopa de água quente 175 g de manteiga morna sem sal suco de ½ limão Preparo (em banho maria):
Para o banho maria, escolha uma panela de fundo grosso Bata com um fue (sempre na mesma direção) as gemas e as colheres de sopa de água quente até emulsificar (aerar e crescer bem) em fogo baixo, por 3 a 5 minutos. Junte 175 g de manteiga morna sem sal, aos poucos. (de preferência a clarificada) Aos poucos vá colocando, continue batendo, suco de 1/2 limão. Ponha sal e pimenta branca. Rende 250 ml Ihhh, talhou! E agora o que eu faço?
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O hollandaise talha se a panela estiver muito quente, se a manteiga for acrescentada muito rápido ou se o molho pronto não for consumido logo, para isso existem 2 soluções:
Com a panela fora do fogo, acrescente um cubo de gelo, bata vigorosamente, misturando-o à medida que for derretendo. Bata 1 gema e 1 colher (sopa) de àgua quente em banho-maria, misture devagar no hollandaise talhado.
Pronto acabou o mistério do molho Hollandaise, famoso acompanhamento de aspargos e ovos Benedict!
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